單項選擇題組配海鮮為主的菜肴時，為了去腥增香，常搭配（）

A.大蒜和姜
B.花椒和八角
C.桂皮和香葉
D.草果和豆蔻


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1.單項選擇題對于以清淡口味為主的宴席菜肴組配，應（）

A.多使用重口味調(diào)料
B.減少油膩食材的使用
C.大量使用油炸食材
D.以肉類為主料

2.單項選擇題要將紅薯切成薯條形狀，紅薯（）

A.應先去皮再切割
B.直接切割即可
C.要先煮熟再切割
D.先切成大塊再切成條

3.單項選擇題切割鵝肝時，為了使鵝肝在烹飪時不易破碎，切割前應（）

A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹

4.單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）

A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割

5.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）

A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來