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填空題采用淀粉遇碘變色的方法來區(qū)別支鏈和直鏈淀粉（），直鏈淀粉遇碘變（）色，支鏈淀粉遇碘變（）色；糖元遇碘變（）色。

1.填空題肉中原來處于還原態(tài)的肌紅蛋白和血紅蛋白呈（）色，形成氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白時呈（）色，形成高鐵血紅素時呈（）色。

2.填空題脂肪酸的分解有（）、（）、（）等方式。

3.填空題常見的金屬元素污染有四種，分別是（）、（）、（）、（）。

4.填空題魚的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

5.單項選擇題L-抗壞血酸氧化后，下面說法正確的是（）

A.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸后，失去生物活性
B.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸為不可逆反應
C.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸后，失去生物活性
D.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性