單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團(tuán)更筋道，可（）

A.添加鹽
B.增加揉面時(shí)間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可


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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）

A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可