單項(xiàng)選擇題GB/T26604—2011規(guī)定，肉制品分類中中式火腿不包括（）

A.鹽水火腿
B.金華火腿
C.意大利火腿
D.宣威火腿


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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品酸值時(shí)，將樣品混合，可用過濾法分離去除不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分后測(cè)定。

A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)GB/T20712—2006，對(duì)火腿腸進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.在自然光線充足的實(shí)驗(yàn)室直接觀察產(chǎn)品外觀
B.通過眼、鼻、手、口等感官對(duì)質(zhì)量好壞進(jìn)行評(píng)定
C.剝落腸衣，將內(nèi)容物置于潔凈的白瓷盤內(nèi)
D.用手觸摸表面，對(duì)其肉質(zhì)顆粒大小進(jìn)行判定

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冷凍水產(chǎn)品取樣后的操作描述正確的是（）

A.樣品在常溫下運(yùn)輸
B.用保溫箱或采取其他措施使樣品處于冷凍狀態(tài)
C.樣品可以部分解凍

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉制品取樣后的操作描述錯(cuò)誤的是（）

A.樣品取樣后應(yīng)盡快送至實(shí)驗(yàn)室
B.易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)置于冰箱或在特殊條件下儲(chǔ)存
C.樣品在冷凍條件下可長(zhǎng)期保存
D.樣品送至實(shí)驗(yàn)室后應(yīng)盡快分析處理