名詞解釋基本營(yíng)養(yǎng)素

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1.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）

A.酸價(jià)
B.碘值
C.酯值
D.皂化值

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）

A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷

4.單項(xiàng)選擇題用于蛋白質(zhì)氨基酸組成測(cè)定的水解方法主要是（）

A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法

5.單項(xiàng)選擇題含硫氨基酸有（）

A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr