單項選擇題直刀切得分類（）

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批


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1.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是（）

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切

2.單項選擇題了解酒店庫存情況，初步預(yù)算（）的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

3.單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）

A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取

4.單項選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7

5.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴