單項選擇題質地堅硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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1.單項選擇題質地松軟、脆嫩無骨、無冰凍的原料可采用（）的方法。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
2.單項選擇題拉刀切適用菜肴有（）
A.雪菜魚絲
B.咸篤鮮
C.水煮魚片
D.糖醋排骨
3.單項選擇題拉刀切指刀的著力點在刀刃的（），運行方向從前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中間
D.全部
4.單項選擇題直刀法是刀刃朝下，刀與原料、菜墩平面保持（）的一類刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重疊
5.單項選擇題最適用于加工生食蔬菜、水果原料的墩板為（）
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
最新試題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題