單項(xiàng)選擇題食用油的沸點(diǎn)一般在多少以上（）

A.200℃
B.300℃
C.150℃
D.120℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是煤氣爆炸必須具備的條件（）

A.煤氣濃度達(dá)到一定范圍
B.受限空間
C.存在點(diǎn)火源
D.煤氣泄漏

2.單項(xiàng)選擇題什么規(guī)模的廚房需要行政總廚（）

A.小型
B.中型
C.大型
D.星級

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于初加工的是（）

A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤

4.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火

5.單項(xiàng)選擇題走油是幾成油溫（）

A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成