單項選擇題一個中型雞蛋去殼后約重（）
A.50g
B.70g
C.80g
D.100g
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1.單項選擇題制造干燥蛋白粉時，為避免于干燥時產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題蛋黃中含量最多的是（）
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
3.單項選擇題以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是？（）
A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅
4.單項選擇題砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而（）
A.降低
B.不變
C.提高
D.不一定
5.單項選擇題牛奶中含人體易吸收的完全蛋白質(zhì)，主要是（）
A.白蛋白
B.球蛋白
C.色蛋白
D.酪蛋白
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
題型：判斷題