單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)，可以不經(jīng)水滾便炸制的干果是（）。

A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁


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1.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)對姜的介紹，不正確的是（）。

A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣，辣味較輕；老姜?jiǎng)t辣味重，纖維較粗

2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是：（）。

A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味

3.單項(xiàng)選擇題維生素是維持人體（）功能的一類分子有機(jī)化合物。

A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬鹽在烹飪中的作用的是（）。

A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色

5.單項(xiàng)選擇題以下對用夾鰓取臟法宰殺魚類的方法，表達(dá)完全正確的是（）。

A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓