單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀


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2.單項(xiàng)選擇題上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿

3.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到（）效果的方法。

A.酥脆
B.松軟
C.滑嫩
D.香甜

4.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿就是在經(jīng)過（）的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。

A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調(diào)處理

5.單項(xiàng)選擇題掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為（）。

A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理

最新試題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題