單項選擇題食品污染按其性質(zhì)可以分為生物性污染、化學性污染和（）。
A.有毒重金屬污染
B.放射性污染
C.食品添加劑污染
D.細菌污染
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3.判斷題禽類原料的開膛方法有：肋開、背開、腹開。
4.單項選擇題（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對其他烹調(diào)廚房而言的。
A.加工廚房
B.中央廚房
C.中餐廚房
D.快餐廚房
最新試題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題