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判斷題整粒大豆食用，蛋白質的消化率僅為45%。

1.判斷題豆腐的消化率可以達到92%-96%。

2.判斷題大豆經(jīng)霉菌發(fā)酵后可產(chǎn)生具有特殊香味的有機酸、醇、酯、氨基酸等物質。

3.判斷題把豆制品與谷物制品混合食用，可以提高谷類蛋白質的營養(yǎng)價值。

4.判斷題豆芽中的營養(yǎng)成分和大豆一樣。

5.判斷題豆?jié){中的鎂、磷、核黃素、維生素A比鮮乳多。