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填空題一般，低脂魚主要以（）為主的水解，高脂魚多以甘油三酯水解為主。

1.填空題?魚肉蛋白質(zhì)在干制中的變性的主要影響因素是（）和溫度。

2.填空題鹽漬中由于脫水，一部分（）失去了水溶性，肌肉組織網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

3.填空題凍結(jié)過程中ATPase活性在（）℃以下無明顯差異，而-15℃時因魚種不同而異。

4.填空題魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的衡量指標(biāo)有肌動球蛋白鹽溶性變化和冷凍過程中（）活性。

5.填空題海水魚貝類死后，TMAO被還原成（），使魚貝類帶有腥味。