單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測水平
D.便于原料使用率的提高


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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（）。

A.原料質(zhì)量
B.折舊因素
C.人為因素
D.費(fèi)用復(fù)雜

2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品，所消耗的一定量的（）之和。

A.服務(wù)費(fèi)用和生產(chǎn)資料
B.經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料
C.生產(chǎn)資料和運(yùn)輸成本
D.生產(chǎn)資料和勞動(dòng)價(jià)值

3.單項(xiàng)選擇題雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏（）。

A.蛋白質(zhì)
B.尼克酸
C.麥芽糖
D.維生素B1

4.單項(xiàng)選擇題禽肉中所含的脂肪主要為（）。

A.卵磷脂
B.糖脂
C.亞油酸
D.飽和脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題不屬于大豆的原料是（）。

A.黑豆
B.黃豆
C.蕓豆
D.青豆

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