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判斷題“五滋”即是酸、甜、苦、辣、咸。

1.判斷題魯菜口味以鮮奪人，偏于清淡。

2.判斷題雕刻的原料大多選用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜類。這些原料即取材方便、價格低廉，又便于雕刻，具有烹調(diào)色彩。

3.判斷題食品雕刻是在追求烹飪造型藝術(shù)、色彩搭配藝術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點綴、裝襯的應(yīng)用技術(shù)。

4.判斷題餐盤裝飾中的點綴與圍邊，不起相扶的作用，只對整個菜、整桌宴席的色、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)諸方面有較大影響。

5.判斷題沸水煮燜魚翅時，必須先將魚翅減去翅邊，放入冷水中浸泡。