單項(xiàng)選擇題菠菜中含量較低的營養(yǎng)素是（）
A.維生素A
B.維生素C
C.葉酸
D.鈣
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1.多項(xiàng)選擇題引起四季豆中毒的有毒成分是（）
A.植物血凝素
B.胰蛋白酶抑制劑
C.脂肪氧化酶
D.皂苷
2.單項(xiàng)選擇題茄中所具有的特殊抗氧化活性成分是（）
A.維生素C
B.維生素E
C.芝麻酚林
D.番茄紅素
3.判斷題黃瓜可以放入冰箱貯存，保存效果較好。
最新試題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進(jìn)而促進(jìn)高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題