問(wèn)答題簡(jiǎn)述脫水和干燥對(duì)蛋白質(zhì)的影響。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷凍和冷藏對(duì)蛋白質(zhì)的影響。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)熱變性的因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響泡沫形成和穩(wěn)定的環(huán)境因素。
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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