單項選擇題能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的是（）。
A.酵母
B.細菌
C.霉菌
D.變形蟲
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1.單項選擇題面包面攪拌完成后的溫度應(yīng)控制在（）才有利于后續(xù)加工。
A.4℃
B.26℃—28℃
C.38℃
D.60℃
2.單項選擇題（）即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、包谷粉加工而成的珍珠形粉粒。
A.黑米
B.貢米
C.西米
D.大米
3.單項選擇題翻糖是由（）的基礎(chǔ)上再予以攪拌，攪之凝結(jié)成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。
A.蜂蜜
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.紅糖
D.糖粉
4.單項選擇題打發(fā)后的奶油即可使用，已打發(fā)的奶油待用時期應(yīng)放在（）中加蓋儲存。
A.冷藏柜
B.冷凍柜
C.發(fā)酵箱
D.儲藏柜
5.單項選擇題夏天打發(fā)鮮奶油最好準備冰水，以墊著冰塊或者（）其打發(fā)效果最好。
A.沸水
B.溫水
C.冰水
D.熱油
最新試題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題