A.高檔菜
B.普通菜
C.餐盤
D.菜品
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A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測(cè)定
D.手觸摸
E.稱取重量
A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時(shí)溫度要高
A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價(jià)格高低
A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細(xì)長(zhǎng)
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.駱駝蹄筋
E.鹿蹄筋
最新試題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
海參、章魚都是直接干制的生干品。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()