單項(xiàng)選擇題舌兩側(cè)前部對(duì)（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時(shí)呈灰白色，達(dá)到75℃以上時(shí)，則變?yōu)榈稚?，這是（）。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于石烹法是（）。
A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚
3.單項(xiàng)選擇題制作“鍋塌豆腐”時(shí)豆腐的規(guī)格是（）。
A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm
4.單項(xiàng)選擇題熘魚片的烹調(diào)方法是（）。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
D.煮
5.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊的烹調(diào)方法是（）。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題