A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
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A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
A.采購(gòu)
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
A.采購(gòu)
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
最新試題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。