單項(xiàng)選擇題白糖溶解于水中后，應(yīng)是（）。

A.混純
B.稀稠
C.著色
D.清晰、味甜的水溶液


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1.單項(xiàng)選擇題在煮制轉(zhuǎn)化糖（糖漿）時(shí)，我們經(jīng)常加入檸檬酸之類物質(zhì)，它們的作用是（）。

A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進(jìn)糖的轉(zhuǎn)化
D.糖漿的融化

2.單項(xiàng)選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過程中，必須有（）的存在。

A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶

3.單項(xiàng)選擇題在制作轉(zhuǎn)化糖時(shí)，（）極易導(dǎo)致糖漿翻砂。

A.糖漿冷卻前大力攪動(dòng)
B.糖漿未冷卻前大力攪動(dòng)
C.糖漿前不要攪動(dòng)
D.糖漿未冷卻前不要攪動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時(shí)，一般要把糖和水加熱到（）溫度。

A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃

5.單項(xiàng)選擇題在淀粉糖漿中，還原糖所占的百分比是（）。

A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%