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判斷題軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制。

1.單項選擇題西餐廚房是指生產(chǎn)（）風(fēng)味菜肴及點心的場所。

A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等

2.判斷題歐美國家的飯店一般每30—50個餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員，國內(nèi)飯店一般是60個餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。

3.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。

4.單項選擇題下列不屬于中國烹飪工藝流程的特點的是（）。

A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動性

5.判斷題醬肉絲是輔料加主料的命名方式。