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判斷題帶骨的原料的塊要小一些，對于較大的塊應(yīng)該剞上刀紋或拍松，以便于更好的入味，縮短加熱時間。

1.判斷題塊的大小根據(jù)烹調(diào)時間的長短而定，長時間加熱的塊要小些，短時間加熱的塊要大些。

2.判斷題基本工藝型是指工藝程序簡單、易于成型的原料經(jīng)刀工處理后，成為既便于烹調(diào)又便于食用，既整齊又美觀的各種形態(tài)。

3.判斷題廚師學(xué)習(xí)刀工的目的不僅是為了改變原料的心態(tài)，更是為了美化原料的外觀。加快原料的入味速度。

4.判斷題進(jìn)行刀工操作時，初學(xué)者應(yīng)集中精神，熟練后就可以放松注意力了。

5.判斷題菜刀在使用間隙應(yīng)刀口向外，放置在菜墩的邊緣，這是正確的刀具擺放。