單項選擇題在掛糊中常用的化學(xué)膨松劑是（）

A.小蘇打
B.蘇打
C.油脂
D.雞蛋


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1.單項選擇題“東坡肉”在初加工時把肉切成（）左右一塊。

A.65克
B.70克
C.75克
D.80克

2.單項選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）

A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚

3.單項選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。

A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋

4.單項選擇題干燒中段主料選用（）中段。

A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚