單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)加上料酒就會(huì)散發(fā)出香味，這是屬于（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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1.單項(xiàng)選擇題在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中，加入占鹽量為25%的糖，其作用是（）。
A.提鮮，增濃復(fù)合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復(fù)合味
D.降緩咸味
2.判斷題燴烏魚蛋是屬于清燴的方法。
3.判斷題拌涼菜加味精要用熱開水化開，涼后再澆入。
5.判斷題爆菜的原料必須要上漿，滑油。
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題