A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品
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A.形成面點特色
B.美化面點形態(tài)
C.決定點心的色澤
D.增加花色品種
A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足
A.努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B.采取措施抵御模仿者進入
C.運用價格手段拓展市場
D.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。