問(wèn)答題烘焙用酵母的種類及使用方法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題膨松劑在烘焙食品中的作用
2.問(wèn)答題糖在烘焙食品中的作用
3.問(wèn)答題烘焙食品中油脂的作用
4.問(wèn)答題烘焙食品種類：
5.名詞解釋烘焙食品
最新試題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題