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四川住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)影像科核醫(yī)學(xué)問答題每日一練(2016.08.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么叫醒發(fā)？其作用及工藝參數(shù)？

參考答案：使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，膨松，已得到制成品所需體積，并使面包成品有較好的使用品質(zhì)的面團(tuán)靜置過程稱之為醒發(fā)，其作用為在醒發(fā)階段，可...

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2.問答題面包面團(tuán)調(diào)制分幾個階段？如何應(yīng)用？

參考答案：Ⅰ初始階段（丹麥酥面包、德式面包）；II水化完成階段（適用于長時間發(fā)酵法式面包，冷藏發(fā)酵面團(tuán)）；III成熟階段（適用于多...

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3.問答題面包生產(chǎn)基本工藝流程

參考答案：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→整形（分割與稱重、滾圓、做型）→醒發(fā)→烘烤&r...

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4.問答題LL面當(dāng)中咸水起什么作用？

參考答案：強(qiáng)化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏

5.問答題面點(diǎn)常用輔助原料有哪些？

參考答案：面點(diǎn)常用輔助原料有：豬油、豆油、花生油、菜籽油；鮮酵母、液體酵母、干酵母、面肥、蘇打；泡打粉；雞蛋；奶粉、鮮牛奶；色素；...

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