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上海住院醫(yī)師腫瘤學(xué)腫瘤內(nèi)科問答題每日一練(2016.11.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題流化干燥及應(yīng)用？

參考答案：利用熱的空氣流使多孔板上的粒狀物料呈流化沸騰狀態(tài)，使水分迅速汽化達到干燥。
應(yīng)用¬—&md...

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2.問答題采用哪些方法可以防止儲藏過程中的肉色變暗？

參考答案：①、采用真空包裝，隔絕空氣和肉相接觸，同時在厭氧的條件下可以抑制微生物的繁殖，減少高鐵肌紅蛋白的形成。
②、采...

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3.問答題簡述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用

參考答案：

燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因

4.問答題果品蔬菜燙漂的目的？

參考答案：①鈍化酶，排除果蔬內(nèi)部空氣，防止多酚類物質(zhì)及色素維生素C等氧化褐變，穩(wěn)定或改進色澤
②使細胞死亡，膨壓消失，改...

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5.問答題簡述流化式凍結(jié)的基本原理？

參考答案：在凍結(jié)的過程中，待凍品放在網(wǎng)帶或多孔板上，低溫氣流自下向上強制通過多孔板和料層，當(dāng)氣流速度達到一定值時，散粒狀的待凍品由...

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