①、肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白； ②、脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
①、肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸， ②、ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
嫩化
醬鹵制品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
食鹽在腌制過程中的作用。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
乳中微生物的來源。
冰蛋品
免疫乳粉