從生物（包括動物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物質。
食品中大腸菌群的數(shù)量采用相當于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示，簡稱為大腸菌群最近似數(shù)。
指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積（cm2）內，所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)。
