利用有益微生物的活動(dòng)產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物如酸和抗生素來抑制其它有害微生物活動(dòng)，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保藏期的目的.
能夠產(chǎn)生呼吸躍變現(xiàn)象的果實(shí)。
果蔬的燙漂也成預(yù)煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進(jìn)行短時(shí)間的熱處理。
