大茴香醛具有持久的山楂花香氣。它是一種用途很廣的香料，可用于配制香水香精、化妝品用香精、皂用香精及食用香精等。
在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在僅次于萜類
用一定濃度的乙醇，在加熱或加熱回流下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過澄清過濾后的制品
無色液體，具有柔和的醚樣油性氣息。用于蘋果、菠蘿、椰子、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。
