西式面點(diǎn)師考試判斷題每日一練(2019.07.27)

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1.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟時(shí)，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)。

2.判斷題全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

3.判斷題面包炸至成熟，出油鍋，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

4.判斷題面團(tuán)添加油脂應(yīng)在面團(tuán)末形成，而面筋還末擴(kuò)展時(shí)加入。

5.判斷題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機(jī)械攪打體積增大的方法。