00980烹飪?cè)蠈W(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.26)

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1.問(wèn)答題什么是烹飪文化？意義是什么？

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的膠凝作用在烹飪加工中的應(yīng)用舉例。

3.問(wèn)答題谷物類原料種子的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)成分是什么？

結(jié)構(gòu)：谷皮、糊粉層、胚乳、胚。
營(yíng)養(yǎng)成分：一類是含蛋白質(zhì)高的如大豆、四棱豆等。一類是含碳水化合物高的，如蠶豆、紅豆、綠豆。

4.問(wèn)答題中國(guó)烹飪發(fā)展分幾個(gè)階段，各有什么特點(diǎn)？

5.問(wèn)答題蛋黃和蛋清各共有什么特點(diǎn)？這些特點(diǎn)在烹飪中如何運(yùn)用？