初級(jí)食品檢驗(yàn)工判斷題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在烘烤食品中，糖既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

2.判斷題在配制硼砂緩沖溶液時(shí)，為保證濃度的準(zhǔn)確性，硼砂應(yīng)烘干后稱量以去除水分的影響。

3.判斷題緩沖溶液緩沖容量酸型與堿型濃度之比為1：1最好

4.判斷題果蔬中單寧物質(zhì)的測定時(shí)，靛紅能被高錳酸鉀氧化從藍(lán)色變?yōu)辄S色，從而指示終點(diǎn)。

5.判斷題果醬類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，要求將包裝內(nèi)全部果醬置于白瓷盤上，在5min內(nèi)視其醬體有無流散和汁液分泌現(xiàn)象。