西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松弛幾個小時，使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛，使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

2.判斷題克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。

3.判斷題蛋糕屬于甜味食品，故配方內(nèi)不能加鹽。

4.判斷題烘烤戚風枕頭蛋糕時，面火應(yīng)比一般戚風蛋糕小一些。

5.判斷題英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有未溶化的紅糖和呈顆粒的杏仁膏。