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判斷題只有鹽和酒能抑制雜菌生長(zhǎng)。

1.判斷題裝瓶時(shí)，每?jī)蓪佣垢瘔K之間的用鹽量保持相等。

2.判斷題制作腐乳時(shí)要選含水量較高的嫩豆腐為材料。

3.判斷題加入酒過多，會(huì)使腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)。

4.判斷題在多種微生物的協(xié)同作用下豆腐才能變成腐乳。

5.問答題酒精含量過高時(shí)，腐乳成熟的時(shí)間為何會(huì)延長(zhǎng)？

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