多項選擇題現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，喝茶飲料和日常飲茶一樣，除了興奮作用，還對人體具有（）等生理功能。
A.清除體內(nèi)自由基
B.抗氧化
C.抗衰老
D.抑制腫瘤
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1.多項選擇題作為茶飲料，其中（）等成分是核心功能指標成分，所有品種的茶飲料都必須達到國家標準的要求。
A.果汁含量
B.茶多酚
C.蛋白質(zhì)
D.咖啡因
2.多項選擇題蘋果屬于酸性食品，因此生產(chǎn)蘋果汁時灌裝殺菌方式有多種選擇，如（）等均可用于蘋果汁殺菌。
A.加氯劑殺菌
B.95℃熱灌裝并利用余熱殺菌
C.灌裝后進行80℃以上的水浴巴氏殺菌
D.UHT殺菌后進行無菌灌裝
3.多項選擇題均質(zhì)是對帶果肉微粒的混濁果蔬汁重要的工序，可獲得均質(zhì)效果的方法有（）等方式。
A.膠體磨
B.超聲波
C.攪拌
D.均質(zhì)機
4.多項選擇題有經(jīng)驗的飲料工程師一般會根據(jù)果蔬原汁的（）等特性，采用取長補短的方式調(diào)配營養(yǎng)更全面、風味更適宜的復(fù)合果蔬汁及其飲料。
A.糖度
B.酸度
C.色澤
D.風味
5.多項選擇題果蔬汁中許多成分如果膠、纖維素、多酚類成分帶負電，可采用（）等帶正電的澄清劑中和后進行澄清沉淀。
A.明膠
B.單寧
C.膨潤土
D.PVPP
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題