多項選擇題有經驗的飲料工程師一般會根據果蔬原汁的（）等特性，采用取長補短的方式調配營養(yǎng)更全面、風味更適宜的復合果蔬汁及其飲料。

A.糖度
B.酸度
C.色澤
D.風味


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2.多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導致出現連續(xù)沉淀。

A.果肉粒子、細胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質等半溶性成分

3.多項選擇題下面果膠酶類中（）可直接提高果蔬出汁率和有助澄清過濾作用。

A.果膠甲酯酶
B.聚半乳糖醛酸酶
C.高酯果膠酶
D.低酯果膠酶

4.多項選擇題下面水果原料中（）屬于檸檬酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.楊梅
C.草莓
D.杏

5.多項選擇題下面水果原料中（）屬于蘋果酸含量較高的品種。

A.甜橙
B.蘋果
C.櫻桃
D.梨

最新試題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

題型：判斷題

面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質量極為重要。

題型：判斷題

基于天然水水質的復雜性，絕大多數天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。

題型：判斷題

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經復水后再回軟。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

調味茶飲料由于經過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題