判斷題魚類的保存應(yīng)先將魚鱗刮掉，去除內(nèi)臟后洗凈，放在低溫的冷凍庫中，愈早使用愈好。

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3.單項(xiàng)選擇題中餐廳早餐服務(wù)中，要召開班前會(huì)，其中尤其要注意檢查（）。

A.環(huán)境衛(wèi)生
B.擺臺(tái)質(zhì)量
C.地面衛(wèi)生
D.服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生及儀表儀容

4.單項(xiàng)選擇題西餐各種刀叉用具中，可作為兒童用餐叉具是（）。

A.正餐叉
B.魚叉
C.甜點(diǎn)叉
D.蛋糕叉

5.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員手持托盤蹲下?lián)焓拔锲窌r(shí)，對(duì)的做法是（）。

A.左手托盤，雙腿半蹲
B.左手托盤，右腿單腿下跪式蹲下
C.左手托盤，左腿單腿下跪式蹲下
D.右手托盤，左腿單腿下跪式蹲下