單項選擇題發(fā)好鮑魚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.浸入熱水和冷水中軟硬度均一致
B.起發(fā)較大，色澤潔白，口感爽滑
C.質(zhì)地柔軟，口感爽，色澤鮮明
D.口感軟滑，色澤鮮明，氣味芳香，味道鮮美


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1.單項選擇題以下關(guān)于火候的論述，錯誤的是（）

A.在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間的長短稱為火候
B.火候的變化會帶來菜肴風(fēng)味的變化
C.實際操作中，一般把火候的大小分為猛火、中火和慢火三個等級
D.要順利地把各種各樣的原料烹調(diào)至恰當(dāng)?shù)氖於?、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美觀的形態(tài)、色澤等，火候的正確應(yīng)用是關(guān)鍵

2.單項選擇題羔燒成品糖液的要求是（）。

A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲

3.單項選擇題在配菜時菜肴原料色澤的配合方法一般有（）兩種。

A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”

4.單項選擇題以手抄本的形式記載我國古代篇幅最長的飲饌典籍是（）。

A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)

5.單項選擇題下列關(guān)于人體能量消耗的說法錯誤是（）。

A.對于健康成年人來說，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
C.對于健康成年人來說，每日能量的需要是小于消耗的
D.對于正在生長發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量