單項選擇題羔燒成品糖液的要求是（）。

A.濃稠，呈膠狀，但不起絲
B.濃稠，但不起絲，不呈膠狀
C.濃稠，起絲，但不呈膠狀
D.偏稠，呈膠狀，但不起絲


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1.單項選擇題在配菜時菜肴原料色澤的配合方法一般有（）兩種。

A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”

2.單項選擇題以手抄本的形式記載我國古代篇幅最長的飲饌典籍是（）。

A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)

3.單項選擇題下列關(guān)于人體能量消耗的說法錯誤是（）。

A.對于健康成年人來說，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
C.對于健康成年人來說，每日能量的需要是小于消耗的
D.對于正在生長發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量

5.單項選擇題菜肴芡色的選用要遵循三個基本原則，以下選項中，（）不屬于基本原則之一。

A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色