單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，（）淀粉老化時間，延長點心的保存期。

A.加速
B.提前
C.延緩
D.促進


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1.單項選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸，常溫下為（）

A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液

2.單項選擇題起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）

A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物

3.單項選擇題奶油其（）在80%以上。

A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率

4.單項選擇題面包、西點制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油