單項選擇題發(fā)酵時，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
2.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
3.單項選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。
A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干
4.單項選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
5.單項選擇題體內(nèi)無機(jī)鹽的（）至關(guān)重要，缺少或過多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和功能性病變。
A.相對平衡
B.絕對平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題