判斷題冷凍魚糜是將原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水等加工工序后,加入糖類、復合磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)變性的添加物,在低溫條件下較長時間保藏的一種魚糜制品生產(chǎn)的新型原料。
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用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強特點。
題型:判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣,影響產(chǎn)品的光澤,降低產(chǎn)品的商品價值。
題型:判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型:判斷題
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵(自溶)期及腐敗四個過程。
題型:判斷題
擂潰時間過長,因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能,也會引起彈性上升。
題型:判斷題
干冰法也叫撒冰法,是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法,撒冰法不適用于整條魚。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點,但不凍結(jié)的加工工藝。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題