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單項選擇題中火適用于（）類菜肴

A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘

1.單項選擇題制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。

A.5
B.6
C.7
D.8

2.單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.單項選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

4.單項選擇題中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

5.單項選擇題微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等