單項(xiàng)選擇題蛋糕道納司面糊較稀軟，若欲于工作臺(tái)上以手工壓模制作，則配方中總水量不可超過（）
A.25％
B.35％
C.45％
D.55％
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1.單項(xiàng)選擇題線切小西餅若以機(jī)器成型，每次可切出7個(gè)，機(jī)器轉(zhuǎn)速為40次／分，現(xiàn)有面團(tuán)28㎏，共花了20分鐘切完，則每個(gè)面團(tuán)重為（）
A.5g
B.7g
C.8g
D.10g
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面粉吸水量最高？（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
3.單項(xiàng)選擇題燙面面食水分多，用下列何種方法貯存較理想？（）
A.冷凍
B.冷藏
C.常溫
D.保溫
4.單項(xiàng)選擇題Baking Powder是一種（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.膨大劑
D.益面劑
最新試題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題